Croque-monsieur (omtrent)
Jeg har alltid vært glad i ostesmørbrød, og for ti år siden var jeg i Frankrike og smakte ikke på croque-monsieur.
Det skulle jeg gjort.
Men mor laget det for meg en gang, og da ble jeg jo litt hekta.
Siden har jeg også smakt det i Frankrike og i franske spisesteder i andre land.
Mors variant er ikke helt som man får den på spisesteder, men godt er det likevel.
Enkel bursdagsmiddag 2011
På lørdag hadde jeg mitt årlige bursdagsselskap for familien. Jeg pleier å late som at jeg er gourmetkokk og snekre sammen noen greier, og har holdt meg mellom tre og seks retter. I år tenkte jeg å gjøre det litt enkelt, tre eller fire retter, og jeg hadde noen ideer til hvordan det skulle være.
Fredag kom, og min kjære fetter ringte og lurte litt på hva jeg ønsket meg osv, og sa at han gledet seg til åtte retter på lørdagen. Han spøkte jo åpenbart…
Denne gangen nøyer jeg meg med en oversikt over hva jeg serverte, jeg tenker jeg kommer med oppskriftene senere.
Alkoholfri drikke besto av eplemost fra Ringi (Lobo) og sprudlende mineralvann fra San Pellegrino.
Velkomstdrink
Forretter
Røket ørret i potetlefse med lettrømme og timian
Aspargestopper stekt i smør og småkokt i riesling, rullet i modnet parmaskinke
Fiskerett
Ovnsstekt isgalt med nykvernet sort pepper, fingersalt, tomatskiver og gulrotskiver, rotmos og småbiter av agurk, gul og rød paprika
Mellomrett
Lun chèvre, skivet, med akasiehonning
Hovedretter
Stekte og ovnsstekte biter av andebryst med akasiehonning. Risotto av arborioris, smør, riesling, oksebuljong, finhakket portobello og finhakkede grønnsaker (løk, gulrot og rotpersille).
Indrefilet av reinsdyr, ovnsstekte poteter, gulrøtter lettsaltet og -pepret med konjakk og madeira, pannestekt portobello, Stange soppsaus og Stange rødvinssaus.
Oster
Mont d’or (hvit) og Saint Agur (blåskimmel). Kjeks (Sætres beste havsaltede kjeks og Rugsprø)
Desserter
Eggedosis med bringebær
Brownies og vaniljeis med bringebærcoulis
Ovnsstekt laksefilet med gulrot, tomat og ris
Huff, nå er det lenge siden sist jeg skrev noe her, alle gode intensjoner gikk rett i utslagsvasken.
Mandag hadde Ica tilbud på laksefilet, og den så okay ut, så da var det bare å snekre sammen en enkel rett.
Utstyr
Til matlagingen
- Målebeger 3 dl eller større
- Kasserolle 1 l eller større
- Dørslag
- Ildfast form eller langpanne
- Skjærebrett til grønnsaker
- Grønnsakskniv
- Grytekluter/-votter
Til bordet
- 2 stk bordskånere/-beskyttere
- 2 stk middagstallerkener
- 2 stk middagskniver
- 2 stk middagsgafler
- 2 stk hvitvinsglass (Riesling)
- 2 stk vannglass
- 2 stk servietter
- 2 stk serveringsskjeer
- 1 stk fiskespade
- Evt. serveringsfat, vannmugge, vinkaraffel, salt- og pepperkvern
Ingredienser
Fisk
- Ca. 5 cl ekstra jomfruelig olivenolje (nynorsk: extra virgin)
- Ca. 500 g halestykke av fet laksefilet med skinn
- 1 gulrot
- 1 plommetomat
- Provence-krydderblanding
- Pepper, sort, grovkvernet
- 1-2 klyper fingersalt (fleur de sel, f.eks. fra Maldon)
Ris
- 2 dl jasmin-ris
- 3 dl vann
Vin til maten
Matlaging
Total tilberedningstid er 30-45 minutter, avhengig av hvor raskt du og din kjøkkenpartner jobber. Skru først på ovnen (ca. 150 °C). Sett på risen før resten av oppgavene, den tar lengst tid og er mest tolerant for tidsavvik.
Ris
Tidsbruk
- 20-25 minutter
Tilberedning
Ha risen i en kasserolle. Hell over vannet. Kok opp på høy eller middels høy varme, følg med så det ikke koker over. Skru ned temperaturen til nesten minimum, vent til det har sluttet å fosskoke, sett på lokk og la det stå og putre til vannet er absorbert av risen.
La evt. overskuddsvann renne av i dørslaget over vasken. Mengden vann er tilpasset slik at det ikke skal være nødvendig, men vi jobber vel alle på slump?
Fisk med grønnsaker
Tidsbruk
- 5 minutter skrelling og oppskjæring av grønnsaker
- 15-20 minutter i ovnen
Tilberedning
Skyll gulrot og tomat. Skrell gulroten. Skjær den opp i skiver. Skjær tomaten skiver slik at enden hvor stilken var festet blir en hel skive, dette gjør at skivene henger bedre sammen og at mindre av saften renner vekk.
Skyll fileten, også skallet, i kaldt vann. Ikke trykk eller gni, men børst eventuelle fremmedlegemer forsiktig vekk.
Hell olivenoljen i den ildfaste formen.
Legg fileten i oljen med skinnet ned. Strø over Provence-krydderet. Legg tomatskivene oppå fileten, kvern pepper over. Ta et par klyper fingersalt i den ene hånden, knus det litt, og strø det over tomatskivene og fileten. Legg gulrotskivene rundt tomatskivene og i formen. Kvern pepperet over filet, tomatskiver og gulrotskiver.
Sett formen litt under midten i ovnen. Fisken vil normalt være ferdig i løpet av drøyt 15 minutter, men det kan ta noe mer tid dersom fileten er tykk på midten.
Ta formen ut av ovnen når tiden har gått ut, sjekk at fisken ikke er rå på det tykkeste. Hvis det er merkbart dypere rosafarge midt i kjøttet, så kan du sette formen tilbake i ovnen. Jeg anbefaler at du legger aluminiumsfolie over, slik at fisken ikke blir tørr.
Vin
Ha vin i glassene, gjerne rett etter at fisken er i ovnen. Nyt den gjerne mens dere venter på maten.
Servering
Sett kasserolle og formen på bordskånerne. Legg serveringsskjeer og fiskespade ved siden av, eller på tvers som i bildet nedenfor.
Som dere ser, så ble jeg så sulten at jeg glemte å ta bilde før vi hadde spist litt.
God middag!
Gode, snille tante
For en drøy uke siden ryddet jeg ut av og forseglet deler av leiligheten min; våtromsrehabilitering startet i blokken, med knusing av fliser og pigging av støp. Store støvmengder var varslet, og jeg kunne velge mellom å bo et sted hvor det ikke var boendes, eller flytte ut midlertidig.
Tante reddet meg, akkurat som hun gjorde da jeg var gjennom det samme i forrige leilighet: fem ukers fri losji.
Men som alle(?) gode, snille tanter var det mer med på «kjøpet» – gutten kan jo ikke klare seg bare med seng, do og dusj, nei, han må jo ha mat også.
Andebryst med røstipoteter og rotmos
På onsdag slo spontankokkene til igjen.
Øystein tok med seg to andrebryst, jeg fant fram en pose Hoffs røstipoteter (grei nødmat) og et par bokser med «no har me juksa litt»-rotmos fra fryseren. På kjøkkenbenken sto det en flaske rødvin merket «saus», og i kjøleskapet var det noen syrnede melkeprodukter.
Resultat: NAM!
Jan om mat 